GULAI TEMPE

Gulai is een soort curry met veel kruiden, gekookt in kokosmelk. Het lijkt op Kari (=curry) waarvan de oorsprong natuurlijk in India ligt. Gulai wordt wel 'kari a la Indonesia' genoemd.

GULAI TEMPE

Gulai is een soort curry met veel kruiden, gekookt in kokosmelk. Het lijkt op Kari (=curry) waarvan de oorsprong natuurlijk in India ligt. Gulai wordt wel ‘kari a la Indonesia’ genoemd.
Meestal wordt een gulai met vlees of vis gemaakt. Toen ik een oudere Javaanse vrouw vertelde dat ik gulai tempe wilde maken, keek ze me ongelovig aan: ‘gulai maak je met kambing = geitenvlees!’. Zo heeft elke regio weer z’n eigen recepten en gewoonten, en er zijn in de moderne Indonesische keuken dan ook veel varianten gulai te vinden. Deze gulai tempe er één van.  

Dit heb je nodig

  • 400 g Tempe, in blokjes van 3 cm
  • 3 citroenblaadjes
  • 1 stengel citroengras
  • 1/2 liter santen
  • sap van 1 limoen of 1tl tamarinde

 

  • 4 rode lombok
  • 3 kemirinootjes
  • 1 vingerlengte geelwortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 6 sjalotjes
  • 1 tl ketumbar
  • 1/4 tl komijn
  • 1 tl gemalen peper
  • 3 cm laos
  • zout en suiker naar smaak
  • olie

Zo maak je het

Kneus het stukje laos.
Maak de rest van de ingrediënten voor de bumbu fijn in een vijzel of keukenmachine.
Fruit dit in een beetje olie tot het lekker begint te geuren.

Doe het citroenblad, de sereh, het limoensap, en de santen erbij. De tempe laat je hierin ongeveer een kwartier tot 20 minuten sudderen, afhankelijk van de vraag hoe dik je de saus wilt hebben. Op Java is de saus vaak wat dunner, op Sumatra koken ze ‘m wat meer in, zodat je een dikkere saus krijgt.

Je kunt ook de helft van de santen achterhouden en die op het eind van de kooktijd erbij doen. De saus gaat dan minder snel schiften.